Am 16. Oktober ist wieder „Tag des Brotes“. Kenwood feiert diese Tradition – und zeigt, wie die Cooking Chef XL die Kunst des Brotbackens dank starker Motorleistung und integrierter Induktionsfunktion in die moderne Küche bringt. Die passenden Rezepte dazu liefert man gleich mit.
Brot ist heute mehr als nur ein Grundnahrungsmittel – es ist ein Stück Lebensqualität: Brot steht für Genuss, Kreativität und bewusste Ernährung. Dabei ist die Zubereitung des Teiges und das Beobachten des Backvorganges im Ofen schon Wohlfühl-Therapie an sich. Außerdem kennt man die Zutaten des selbst gebackenen Brotes ganz genau – keine versteckten Zusatzstoffe oder versteckter Zucker.
Kenwoods Back-Assistentin
Baguette, Sauerteigbrot oder doch ein herbstliches Sauerteig Kurkuma Brot? Küchenmaschinen-Profi Kenwood kennt die hohen Ansprüche, die an das Handwerk des Brot-Backens gestellt werden, ganz genau: Die Cooking Chef XL Küchenmaschine trifft selbst höchste Ansprüche und positioniert sich dadurch als perfekte Back-Assistentin.
Ob das Kneten schwerer Sauerteige, das Untermischen von Kräutern und Nüssen oder das gleichmäßige Rühren feiner Weißgebäckteige: Mit dem 1.500 Watt Motor, den fein abgestimmten Rührintensitäten sowie den 13 voreingestellten Programmen macht die Cooking Chef XL Küchenmaschine vor keinem Laib Halt. Besonders praktisch? Dank der integrierten Induktion und der gradgenauen Temperatureinstellung kann der Brotteig direkt in der Rührschüssel gehen. Alltägliche Brot-Backaufgaben gelingen so garantiert mit nur einem Fingerdruck.
Brot backen ohne präzises Wiegen? Unmöglich! Natürlich gehört auch die integrierte EasyWeigh Waage zu den technischen Selbstverständlichkeiten des ultimativen Küchen-Allrounders. So entfällt das externe Abwiegen der Zutaten, denn das ist entweder direkt in der Schüssel oder in den Zubehörteilen möglich. Und davon gibt es so einige, denn mit 25 optionalen Zubehörteilen kann die Küchenmaschine auf über 60 Funktionen erweitert werden.
Keine Angst vorm Sauerteig
Angstgegner Sauerteig? Mit den vielfältigen Rezepten von Kenwood anlässlich des Tages des Brotes fällt selbst die Zubereitung saftiger Brote mit knuspriger Kruste, die aus mehreren Vorteigen „erwachsen“, kinderleicht. Die Kenwood Küchenmaschinen übernehmen die Rühr- und Knetarbeit sowie das präzise Abwiegen der Vorteige und das Gehen des Teiges – dank des voreingestellten Programms – direkt in der Schüssel, sodass die Zubereitung schnell von der Hand geht. Wobei sie allerdings nicht helfen können, ist sich in Geduld zu üben, während der Teig langsam rastet oder im Ofen ausbäckt. Der erste Biss voller Aromen und Wärme lässt die lange Wartezeit allerdings ganz schnell wieder in Vergessenheit geraten, denn: The smell of fresh bread is a love language of its own.
Kurkuma Sauerteig Brot
Ein herbstliches Sauerteigbrot in Form eines Kürbisses mit Kurkuma, welcher ihm einen wunderbaren, goldenen Schimmer verleiht.
- Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten inkl. 9 Stunden Ruhezeit
- Rezept für 4-6 Portionen
Zutaten
für den Sauerteigstarter:
- 250 g Weizenmehl
- 250 g Roggenmehl
- 500 ml warmes Wasser
- für den Sauerteig:
- 350 ml Wasser
- 550 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 2 TL gemahlener Kurkuma
- nach Bedarf glattes Mehl
- 1 Zimtstange
Zubereitung
- Für den Starter 50 g Weizenmehl und 50 g dunkles Roggenmehl in ein Gefäß geben. 100 ml warmes Wasser in das Glas geben und rühren, bis alles gut vermischt ist. Glas mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. 48 Stunden lang an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich kleine Blasen bilden und die Mischung leicht nach Bier riecht. Wenn sich nichts getan hat, Glas abdecken und weitere 24 Stunden stehenlassen.
- Die Hälfte des Starters weggeben und weitere 50 g Mehl und 100 ml warmes Wasser in das Glas geben. Vermischen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 24 Stunden lang wieder an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Der Starter sollte jeden Tag mehr blubbern und der Geruch wird saurer und würziger. Drei Tage lang noch wiederholen.
- Mehl, Wasser, Kurkuma und Salz in die Rührschüssel geben, dann 300 g des Sauerteigstarters hinzufügen.
- Auf minimaler Stufe etwa eine Minute lang mischen, dann auf niedriger Stufe (1) vier Minuten lang rühren.
- Schüssel und Hände einölen und den Teig vorsichtig vom Schüsselboden abheben und zweimal falten. Teig in der Schüssel bei Temperaturstufe 2 zwei Stunden lang gehen lassen.
- Nach dem Gehen den Teig in einen leicht geölten, luftdichten Behälter geben. Teig zweimal falten und weitere 2 Stunden gehen lassen. Danach nochmals falten und über Nacht oder für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Deckel abnehmen. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und eine Stunde lang ruhen lassen oder bis der Teig Raumtemperatur erreicht hat.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig auf sich selbst falten. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Danach vom oberen Ende ausgehend beide Seiten des Teigs festhalten. Den Teig auseinanderziehen und danach wieder nach innen falten. Die „Maschen“ sorgen für die Festigkeit und Struktur des Teigs. Diese Schritte mehrmals wiederholen. Dann zu einer festen Kugel formen.
- Die Oberseite des Teigs mit Mehl bestäuben und so in einen runden Gärkorb legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und eine Stunde oder bis zur doppelten Größe gehen lassen.
- Den Backofen auf 250ºC vorheizen. Eine Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eine Schnur in 4 gleich lange, ca. 40 cm, Abschnitte schneiden. Die Schnurstücke auf dem Papier sternförmig auf dem Backblech auslegen. Den Teig auf die Schnurstücke stürzen und die Oberseite großzügig mit Mehl bestäuben.
- Die beiden Enden der Schnur vorsichtig nach oben und über den Teig in die Mitte führen und zusammenbinden (die Schnur nicht zu fest binden, die Schnur sollte nur auf der Teigoberfläche aufliegen). Überschüssige Schnur abschneiden. Vorgang wiederholen, sodass sie eine gleichmäßig geteilte Kürbisform erhalten. Jedes Segment mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Das Backblech in den Ofen schieben. Falls erforderlich, mehr heißes Wasser in die Schale geben. Bei 250°C 30 Minuten lang backen, dann die Hitze auf 190°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten lang auf einem Gitterrost ruhen lassen. Mit einer Schere die Schnur abschneiden und vollständig abkühlen lassen. Optional: Ein Loch in die Mitte des Brotes stechen oder schneiden und vorsichtig eine Zimtstange hineinstecken, um einen „Kürbisstängel“ zu formen. Aufschneiden und servieren.
Tipps
- Für Sauerteigbrote immer Bio-Mehl verwenden.
- Behandeltes kommerzielles Mehl kann das Wachstum natürlicher Hefen hemmen.
- Sauerteig in einem Glasbehälter aufbewahren.
- Beim Füttern das Gefäß nie reinigen.
- Starter können unbegrenzt aufbewahrt werden, jeden Tag einfach mit Mehl und Wasser füttern.
- Sauerteige und -starter im Kühlschrank aufbewahren.
